Obesidad: para bajar de peso, primero debes comer despacio

Existe un sistema de frenado natural contra el comer en exceso: la señal de saciedad que advierte al cerebro que el estómago está lleno. Desafortunadamente, esta es una señal demasiado tarde que empuja a atiborrarse. No hace mucho tiempo, los franceses pasaron el doble de tiempo en la mesa que los estadounidenses. Las nuevas generaciones tienden a adoptar el mismo ritmo que ellos ... y su epidemia de obesidad.

Reconocer que comes más de lo que necesitas es un paso simple pero fundamental en la curación, mucho menos fácil de implementar de lo que piensas. Porque parece que comer demasiado es un hábito que hemos estado usando durante mucho tiempo. La noche del tiempo? con respecto a nuestros genes que han sido "entrenados" para la falta y sus consecuencias: guardar y almacenar en forma de grasa.

La señal de saciedad

Comer más es sobre todo un mal hábito, con una progresión extremadamente lenta e insidiosa. Para limitar la ingesta de alimentos, la naturaleza nos ha dotado hábilmente de lo que llamamos la señal de "saciedad". Se podrían usar sinónimos más comprensibles como "señal de saciedad, satisfacción o saturación", pero es un término con el que a menudo se enfrentará en la mayoría de los artículos sobre el tema. La señal de saciedad es un orden del cerebro que decide que hemos comido demasiado.

Si la señal de hambre, que depende de nuestro nivel de azúcar en la sangre, es bastante precisa, y especialmente muy rápida, el que decide detener las festividades es bastante lento y complejo. Funciona bastante bien desde el nacimiento, pero se interrumpe a medida que envejece. Consecuencia: la satisfacción que señala el final de una comida entra en juego solo cuando uno ha tomado más comida de la que debería, probablemente porque esta señal es demasiado tarde. ¿Quizás un remanente de nuestra adaptabilidad arcaica al hambre?

20 minutos, no hay suficiente tiempo

Este retraso, que puede evaluarse entre 10 y 20 minutos, es el de todos los peligros, mientras espera a ver desaparecer, como magia, la necesidad de rellenar. El manejo de esta señal de saciedad también propugna la composición de la comida en tres partes: entrante, plato principal, postre. Y no: plato principal único, que, mientras espera su preparación, es el mejor aliado de tomar "pan de mantequilla", un gran clásico de los restaurantes del sur.

Concretamente, antes de ceder a la tentación de tomar un plato, debe esperar al menos 10 minutos. Si eso es imposible, las verduras o ensaladas son el último recurso.

Hay evidencia científica que dice que aquellos que comen lentamente crecen menos: comer lentamente significa comer menos. El estudio, que lleva el nombre de su autor, Melanson, en 2006, mostró que las personas que comen lentamente comen en promedio 67 calorías menos, ¡lo cual es aproximadamente un 10% menos!

Comer despacio ayuda a la digestión. Mantener la comida por más tiempo en la boca significa darle una oportunidad a los dientes, no solo para hacer que la sonrisa sea encantadora, sino también para desgarrar, rechinar y amasar. Esto evitará que el estómago lo haga, mientras que su función real es bombardear, con ácido, la papilla enviada a través de la boca, los dientes y la saliva.

Mejor aprecio la comida

Comer lentamente es mejor disfrutar de la comida, lo cual no es una pequeña ventaja cuando come menos.

Esta no es una declaración médica, pero mira a tu alrededor: la mayoría de las personas delgadas lamentan la lentitud en la mesa. La prueba de guisantes es elocuente. Pon un plato de guisantes frente a los invitados y mira el primer gesto. El hombre delgado toma el tenedor y el gordo, si tiene la posibilidad, la cuchara; de lo contrario, se ayuda con un trozo de pan. El hombre delgado come sus guisantes casi uno por uno; el grande los "empuja", levantando el plato. La genética en medicina a menudo se complementa con la imitación. Si hablas, te mueves como tus padres. No es porque la morfología sea idéntica, sino simplemente porque son imitados. En la mesa también. En la composición de los menús, pero también en la tenencia de cubiertos.

Números del día: duración de la comida.

En Francia :

Según Credoc *, la duración de las comidas se mantiene estable.

Desayuno de lunes a viernes: 18 minutos.

Desayuno los fines de semana: 22 minutos.

Cena de lunes a viernes: 33 minutos.

Cena los fines de semana: 43 minutos.

Hay el doble de cenas de más de media hora en el suroeste que en el norte, pero mucho menos infarto.

* Centro de investigación para el estudio y observación de las condiciones de vida.

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