Carne, huevo, pescado, carne blanca y especialmente pollo ... La elección de proteínas es amplia.

Todos los buenos albañiles te dirán: si el ladrillo es bueno, la pared es sólida y recta. Es lo mismo para nuestra dieta y nuestro cuerpo. Se reconstruye permanentemente. Los ladrillos son aminoácidos. ¿Y dónde se encuentran los aminoácidos? En proteínas! Con una estrella: pollo.

Fuentes de proteina

Encontramos lo que a menudo se desconoce en algunas plantas, pero especialmente en los alimentos de nuestra cultura gastronómica europea: pescado, carnes, huevos ... y embutidos.

Tenemos una necesidad diaria de proteínas. Para nuestra reconstrucción, pero también para participar en la limpieza de nuestras arterias porque son las que transportan el colesterol. Para luchar también contra las infecciones. Por ejemplo, a menudo se entiende mal, en caso de huelga de hambre prolongada, los huelguistas a menudo mueren de infecciones, por falta de proteínas.

70 gramos por día

En un adulto de 70 kilogramos, se destruyen 300 gramos de proteína todos los días, incluidos 230 reciclados. Nuestras necesidades reales son, por lo tanto, diariamente, 70 gramos de proteína. Para aquellos que quieren músculo, cuando la proteína está en exceso, y por supuesto si practicas muchos deportes, se convierten en "biscottos". Por el contrario, en el caso de una dieta frenética y, sobre todo, mal equilibrada, es decir, baja en proteínas, el cuerpo reaccionará almacenando la mayor cantidad de grasa posible, para hacer reservas y atacar los músculos. En resumen, perdemos peso, pero engordamos. El hermoso caso!

Las proteínas favoritas de los franceses son, sin duda, la carne roja y los huevos. Es un poco rápido olvidar dos estrellas de pérdida de peso y especialmente "comer mejor": estrella indiscutible con carne blanca, especialmente pollo; estrella en la fabricación con pescado.

¡Viva el pollo!

A la pregunta "ala o muslo? ¡Los franceses tienden a responder, que es nuevo, "filete o filete de pescado"! Como consecuencia de la amenaza de la gripe aviar y la mala prensa de las granjas en "batería", parece que los descendientes del buen Enrique IV ya no quieren poner cada domingo la "olla" de pollo. Están equivocados porque nuestro pollo hexagonal sigue siendo una de las carnes de referencia de la dietética moderna. 2006 será un año oscuro para el pollo, que ya había sido dañado hace unos años. Ante la amenaza de una epidemia mundial que suscitó una intensa emoción mediática, circularon los rumores más salvajes y la psicosis ganó terreno, Francia comenzó a dudar de una de sus carnes favoritas. A pesar de los mensajes tranquilizadores del Ministerio de Salud, las buenas campañas de mercadeo de los pastores, la caída en el consumo de huevos y aves fue primero significativa y luego se estabilizó. Pero es lento para volver a su nivel anterior, porque el daño ya está hecho y la seguridad alimentaria de los franceses está ahora en el centro del debate. Las condiciones de vida de los pollos en algunas granjas no resolvieron el caso.

Sin embargo, debe reafirmarse que, en la historia de la humanidad, el riesgo alimentario está en su nivel más bajo, y que lo que se cuestiona es la riqueza de lo que se pone en su plato. Más que calidad.

El pollo sin piel es uno de los alimentos favoritos de las dietas contra el aumento de peso.

Por cualidades, el pollo no se lo pierde. Siempre que no consuma la piel, que es tan sabrosa, incluso tostada, tan alta en grasas, es uno de los alimentos favoritos de las dietas contra el aumento de peso. Una proteína excelente, mucho menos grasa que la carne de res y cerdo. Casi tan recomendable como el pescado porque, como él, sus grasas son de buena calidad. Los galos se asentaron hace 2.000 años bajo el signo del gallo. Sigamos colocándonos bajo el signo de pollo de calidad. Para esto, existen muchas etiquetas. Porque si el médico puede garantizar una calidad de dieta casi constante para casi todos los pollos, no se trata de las mismas propiedades organolépticas, una palabra bien aprendida para hablar sobre el sabor de lo que comemos. ¡Y aquí, debemos admitir que el pollo criado en el grano y al aire libre no tiene muchos competidores!

Las cifras del día:

Valores nutricionales * para 100 gramos de las principales carnes y sus "arreglos clásicos", que los revela al hacerlos mucho más sabrosos ...

N.B .: la carne naturalmente no contiene prácticamente azúcar.

Proteína (en g)

Grasas (en g)

calorías

pollo

21

5

152

Foie gras (ganso)

10

44

438

Huevo de gallina

12,8

11,5

160

Ternera (escalope)

19

1,7

91

Ternera (paupiette)

20,5

17,2

237

rosbif

26

3,4

135

Carne molida de res (10%)

24,2

11

200

Pot-au-feu

28

16

256

Cerdo (lomo)

27

15

243

Tocino ahumado

10

70

670

Cordero (pierna de cordero)

23

8,9

172

merguez

* Fuentes: "Saber comer" por los doctores Jean-Michel Cohen y Patrick Serog, Flammarion